自制豆豉鲮鱼:香气扑鼻味道可口咸香下饭看完就能学会

  自制豆豉鲮鱼:香气扑鼻味道可口,咸香下饭,看完就能学会 文/极光 一到走亲访友家庭聚会的时候,就是大厨的天下,在中国人的餐桌上不管是什么节日都会出现一道鱼,这不分南北方的习俗似乎是一种约定俗成的事情,这道鱼肉可能是清蒸也可能是红烧的,总归是非常显眼的出现在餐桌上,有着独属于它的地位。确实,鱼肉本身的营养价值丝毫不逊色于其他肉类,并且本身蛋白质的含量丰富,但是脂肪含量低于家禽类,特别适合各个年龄段的人食用。鲮鱼就是其中比较常见的鱼种之一,鲮鱼外表与鲤鱼非常相似,但是鲮鱼比起鲤鱼的用途更加广泛一些,道可口咸香下饭看完就能学会养殖鲮鱼能够维持水质的稳定,因为其以各种藻类为食,能够保证其他鱼类的生长环境的健康,是非常经济的一种鱼类。并且日常鲮鱼也被当做普遍食材,出现在各户人家的餐桌上。 鲮鱼的名字听起来陌生,但是市场上的罐头中总会有豆豉鲮鱼这一个种类,豆豉与鲮鱼的搭配可以说是相得益彰的。比起罐头,现做的豆豉鲮鱼口感更加浓厚,香味更加浓郁。豆豉鲮鱼本身是一道经典菜,因为口味包容性强并且非常下饭,所以制成罐头也非常受到欢迎。鲮鱼属于淡水鱼,有着本身淡水鱼的土腥气,整道菜借助了豆豉发酵的口感遮盖住了鱼肉的多余味道,并且将豆豉的味道进行升华,互相取长补短,成就了一道经典家常菜肴。 家常豆豉鲮鱼 配料:鲮鱼1条、豆豉1盒、生姜、大蒜、食用油、食盐2勺、蚝油、生抽、白砂糖。 烹饪步骤: 步骤1:将买来的鲮鱼刮鳞去腮去内脏,用清水反复冲洗干净,切成大段,用厨房纸吸干水分,两面撒上食盐腌制备用。 步骤2:起锅烧油,油热后倒入腌制好的鱼块。 步骤3:煎制鱼肉一侧变色后翻面,等到两面都煎好变色后将鱼肉盛出控油备用。 步骤4:将油继续烧热,倒入提前泡好的豆豉、切好的蒜末和姜末。不断翻炒至出香味。 步骤5:豆豉炒出香味后倒入蚝油、生抽以及白砂糖,反复翻炒至白砂糖彻底融化。 步骤6:准备一个平底容器,将煎好的鱼块放入,铺上炒好的豆豉,放入锅中蒸一个小时左右即可。 1.蒸好的豆豉鲮鱼最好放置一夜后再吃,这样口感更好,炸鱼的油留着浇在蒸好的鱼肉上面增加香气。 2.蒸的时间要根据鱼的大小来决定,如果是比较大的鲮鱼建议在鱼肉上切几刀入味。 3.因为豆豉是腌制过的,本身就有咸味,所以只需要蚝油和生抽即可,不需要额外放盐。

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